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Receitas de Tortas


Torta Cremosa de Frango

Fernando Moraes/UOL
Imagem: Fernando Moraes/UOL

10 porções

Ingredientes

Massa

  • 3 xícara(s) de chá de farinha de trigo
  • 3/4 xícara(s) de chá de manteiga sem sal
  • 2 ovos
  • 1 colher(es) de café de sal

Recheio

  • 1/2 quilo(s) de peito de frango cozido e desfiado
  • 2 xícara(s) de chá do caldo do cozimento do frango
  • 1 cebola picada
  • 3 dente(s) de alho picados
  • 2 colher(es) de sopa de manteiga
  • 1 cenoura cozida e picada
  • 1 colher(es) de sopa de farinha de trigo
  • 4 colher(es) de sopa de azeitona verdes em rodelas
  • 2 colher(es) de sopa de salsinha picada
  • Sal a gosto

Creme

  • 1/2 litro(s) de leite
  • 2 colher(es) de sobremesa de manteiga sem sal
  • 2 colher(es) de sobremesa de farinha de trigo
  • 1 colher(es) de sopa de queijo ralado (opcional)
  • Sal a gosto
  • 1 gema de ovo, para pincelar

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Massa

Misture a farinha com a manteiga e, em seguida, adicione os ovos. Amasse bem com as mãos até formar uma massa bem lisa e homogênea. Feche com filme plástico e coloque no refrigerador.

Recheio

Aqueça o caldo do cozimento doe frango e reserve. Refogue o alho e a cebola na manteiga e acrescente o frango e a cenoura. Refogue mais um pouco. Junte a farinha de trigo e misture bem. Adicione aos poucos o caldo quente, mexendo sempre, até engrossar. Acrescente as azeitonas e a salsinha e acerte o sal.

Creme

Derreta a manteiga em fogo baixe e adicione a farinha aos poucos. Mexa bem até cozinhar, borbulhar, e formar um creminho, porém sem deixar mudar de cor. Em fogo baixo, despeje o leite aos poucos, mexendo sempre, de preferência com um batedor de arame até ficar homogêneo. Deixe cozinhar até obter um creme, sem parar de mexer. Tempere com sal e misture bem.

Se optar por colocar o queijo ralado, ele deve ser adicionado ao apagar o fogo. Neste caso, como o queijo já é salgado, a quantidade de sal adicionada deve ser mínima.

Divida a massa em duas porções, uma um pouco menor que a outra. Abra a maior parte com um rolo e forre uma forma de fundo falso de aproximadamente 24 cm de diâmetro, deixando a massa subir pelas laterais e ainda sobrar um pouquinho. Coloque o recheio e, sobre ele, distribua o creme.

Abra a porção reservada de massa e tampe a torta, não deixando sobrar ar entre o recheio e a torta. Aperte bem o encontro das bordas das laterais de massa com a tampa. Com a ajuda do verso de uma colher, retire os excessos de massa. Se desejar, use o excesso de massa retirado como decoração, fazendo tiras e folha, "colando" sobre a tampa. Pincele com a gema sem deixar bolhas e faça pequenos furos com um palito. Asse em forno preaquecido a 180ºC, por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

Receita da rotisserie Petit Comité
Rua Gaivota, 763, Moema, São Paulo,SP
Tel. (11) 2359-0771

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