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Receitas de Doces e Sobremesas

Bûche Le Jardin de Noël

 Carol Gherardi/UOL
Imagem: Carol Gherardi/UOL

180 min

8 porções

Ingredientes

Massa de chocoate

  • Manteiga para untar
  • 1 colher(es) de chá de fermento em pó
  • 1/2 xícara(s) de chá de cacau em pó
  • 1/3 xícara(s) de chá de leite
  • 3 colher(es) de sopa de óleo
  • 1 xícara(s) de chá rasa de açúcar
  • 4 unidade(s) ovos

Brigadeiro

  • 1 colher(es) de sopa de manteiga
  • 2/3 xícara(s) de chá de cacau em pó
  • 1/2 lata(s) de creme de leite
  • 1 lata(s) de leite condensado

Calda

  • 1 colher(es) de sobremesa de licor de cacau ou de chocolate
  • 1 1/3 xícara(s) de chá de açúcar
  • 1 xícara(s) de chá de água

Merengue para os cogumelos

  • Cacau em pó para polvilhar
  • 1/4 xícara(s) de chá de açúcar de confeiteiro
  • 1/4 xícara(s) de chá de açúcar
  • 1 clara de ovo grande ou 2 claras de ovos pequenos

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Massa de chocoate

Bata os ovos com o açúcar. Peneire os ingredientes secos e alterne com os líquidos, mexendo devagar. Distribua a massa sobre uma assadeira untada e forrada com papel-manteiga e asse-a em forno médio, a 180°C, por 15 a 20 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro da massa, ele saia limpo. Reserve.

Brigadeiro

Coloque todos os ingredientes em uma panela, em fogo baixo. Mexa sempre até alcançar o ponto de brigadeiro médio, mais mole do que para enrolar. Reserve.

Calda

Ferva a água com o açúcar. Assim que ferver, desligue o fogo e acrescente a bebida.

Merengue para os cogumelos

Bata as claras com o açúcar até obter um ponto firme. Com a espátula, misture o açúcar de confeiteiro. Em uma assadeira forrada com papel-manteiga, pingue o merengue e polvilhe-s com cacau em pó. Asse em forno muito baixo, a 100°C, por 50 minutos ou até estarem firmes.

Amanda Lopes é chef pâtissière da Jelly Bread, padaria gourmet de São Paulo; www.jellybread.com.br

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