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Receitas de Peixes e Frutos do Mar


Paella de Frutos do Mar

50 min

2 porções

Ingredientes

  • 1 cebola média picada
  • 1 colher(es) de sopa de azeite
  • 3 lulas médias cortadas em anéis
  • 1 dente de alho picado
  • 1 xícara(s) de chá de arroz-bomba (pode ser substituído por arroz parboilizado)
  • 1 envelope de açafrão
  • 2 copo(s) de caldo de peixe (aproximadamente)
  • 1 colher(es) de chá de sal
  • 1 colher(es) de café de pimenta-branca
  • 1/3 xícara(s) de chá de polvo cortado em anéis e cozido
  • 4 mexilhões meia casca
  • 5 camarões-rosa
  • 4 lagostins
  • Tiras de pimentão vermelho sem casca, limão e salsa a gosto (para finalizar)

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Refogue a cebola no azeite em fogo médio. Misture a lula e deixe por um minuto refogando. Junte o alho e refogue mais um pouco.

Acrescente o arroz, refogue por mais um minuto e junte o açafrão, metade do caldo de peixe (veja receita), o sal e a pimenta. Não mexa mais, abaixe o fogo e deixe a panela semi-tampada.

A medida que o líquido evaporar, verifique o ponto do arroz. Se necessário, acrescente mais caldo, aos poucos, até que o arroz fique cozido. Quando evaporar totalmente, desligue e acrescente o restante dos ingredientes (polvo, mexilhões, camarões e lagostins), menos as tiras de pimentão e a salsinha.

Leve ao forno médio (180 graus) por cinco minutos. Finalize com um fio de azeite, suco de limão, as tiras de pimentão vermelho sem casca e salsa bem picadinha.

Receita do chef Tomas Peñafiel, do restaurante Almodóvar
Rua dos Pinheiros, 274, São Paulo, SP
Tel.: (11) 3062-4455

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