Receitas Vegetarianas

Alcachofra à Romana

Alcachofra à Romana

Receita do chef Alessandro Oliveira

Ingredientes

Alcachofras

  • 2 alcachofras
  • gotas de limão, a gosto
  • 1 dente(s) de alho picado
  • 1 colher(es) de sopa de azeite de oliva extravirgem
  • 1 xícara(s) de café de vinho branco
  • 1 colher(es) de chá de mostarda Dijon
  • 6 grãos inteiros de pimenta-do-reino
  • sal a gosto
  • água ou caldo de legumes, o quanto baste para cobrir as alcachofras

Recheio

  • 2 fatia(s) de pão italiano (pode substituir por pão caseiro ou pão integral)
  • 1 colher(es) de sopa de ervas picadas (alecrim, sálvia, tomilho, salsa verde e hortelã)
  • 2 colher(es) de sopa de azeite de oliva extravirgem
  • 1 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Alcachofras

Limpe as alcachofras e retire o fundo e algumas pétalas. Coloque de molho em uma tigela com bastante água e gotas de limão. Reserve também as coroas, que servirão para decorar o prato.

Numa panela, refogue o alho com o azeite, acrescente os fundos e as pétalas da alcachofras e cubra com água ou caldo de legumes. Junte os demais ingredientes do cozimento. Deixe em fogo médio por 35 a 40 minutos ou até ficarem macias.

Recheio

Pique o pão com ajuda de uma faca ou processador de legumes até a consistência de farofa. Junte os demais ingredientes. Reserve um pouco do parmesão para polvilhar a alcachofra.

Montagem

Tire os excessos do fundo de alcachofra e recheie com a farofa de ervas. Polvilhe o restante do parmesão. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cinco minutos para aquecer e gratinar o queijo.

Coloque as alcachofras no centro de cada prato individual. Disponha as pétalas cozidas em volta de cada uma, regue com um pouco do caldo do cozimento e cubra com as coroas que foram reservadas. Decore com folhas de hortelã fritas ou salsa verde picada.

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