Receitas de Carnes

Chorizo de Kobe Beef do restaurante Cortés

Chorizo de Kobe Beef do restaurante Cortés

Tadeu Brunelli/UOL
Imagem: Tadeu Brunelli/UOL

Receita de Gustavo Gimenez, parrilheiro do Cortés

Ingredientes

  • 1 bife(s) de chorizo de Wagyu
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • azeite para pincelar

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Em um açougue que ofereça cortes da raça Wagyu, peça um bife de chorizo com 2,5 a 3 cm de espessura.

Relativamente recente no Brasil e ainda pouco comum no país, Kobe Beef é o nome que se dá a qualquer corte do boi da raça Wagyu, de origem japonesa.

A grande diferença da carne desta raça em relação às outras é a farta quantidade de gordura entremeada, o famoso marmoreio, que proporciona sabor e maciez.

Como com qualquer outra carne, o tempo de grelha vai depender do gosto e da potência do fogo. O melhor indicativo de que é hora de virar o bife é a cor bem dourada.

Só depois de um lado selado é que ele pode ser untado com o azeite e temperado com o sal. Fique atento à superfície já dourada: quando começarem a se formar bolhinhas de sangue, é hora de tirar do fogo.

Uma vez fora do fogo, é hora de moer a pimenta-do-reino sobre a carne. No restaurante, ela é servida à parte.

Devido ao sabor amanteigado inigualável, o chef Cortés sugere um acompanhamento mais leve, como uma salada ou legumes grelhados.

Cortés

Avenida das Nações Unidas, 4.777
Jardim Universidade Pinheiros, São Paulo, SP
tel.: (11) 3024-4301

ID: {{comments.info.id}}
URL: {{comments.info.url}}

Ocorreu um erro ao carregar os comentários.

Por favor, tente novamente mais tarde.

{{comments.total}} Comentário

{{comments.total}} Comentários

Seja o primeiro a comentar

{{subtitle}}

Essa discussão está encerrada

Não é possivel enviar novos comentários.

{{ user.alternativeText }}
Avaliar:
 

* Ao comentar você concorda com os termos de uso. Os comentários não representam a opinião do portal, a responsabilidade é do autor da mensagem. Leia os termos de uso

Escolha do editor

{{ user.alternativeText }}
Escolha do editor

Mais Receitas de Carnes

Topo