Receitas de Sopas

Lámen de Porco

Lámen de Porco

Mauro Holanda/Divulgação
Imagem: Mauro Holanda/Divulgação

Receita do chef Jeferson Rueda

Ingredientes

  • 1 quilo(s) de cabeça de porco
  • 2 talo(s) de alho poró
  • Shoyu a gosto
  • 4 ovos caipiras
  • 480 grama(s) de massa de lámen
  • 100 grama(s) de moyashi (broto de feijão)
  • 50 grama(s) de nirá (erva japonesa, à venda em lojas de produtos orientais)
  • 200 grama(s) de panceta cozida
  • 2 colher(es) de sopa de cebolinha
  • 1/4 xícara(s) de chá de óleo de cebolinha

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Escalde e cozinhe a cabeça de porco em água junto com o alho poró. Coloque a panceta enrolada para cozinhar na mesma panela por cerca de de 2h30. Retire a panceta e colocar em uma tigela com shoyu. Coe o caldo e reserve.

Cozinhe os ovos com gema mole. Retire os ovos da panela e coloque em uma tigela com gelo. Descasque os ovos e, em seguida, mergulhe em shoyu. Reserve por cerca de 5 horas.

Refogue o moyashi e nirá. Cozinhe a massa de acordo com as instruções do pacote. Aqueça o caldo misturando com shoyu. Monte as tigelas com caldo, massa, nirá e moyashi. Em seguida, coloque o ovo cortado ao meio e a panceta já fatiada. Finalize com a cebolinha picada e o óleo de cebolinha e sirva.

Receita do restaurante A Casa do Porco

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