Receitas de Acompanhamentos

Cuscuz marroquino com cordeiro e vegetais

Cuscuz marroquino com cordeiro e vegetais

Divulgação/Cristiano Lopes
Imagem: Divulgação/Cristiano Lopes

100 min

6 porções

Ingredientes

Cordeiro

  • 1 pernil de cordeiro de 1,5 quilo
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 xícara(s) de chá de azeite
  • 1 colher(es) de sopa de gengibre em pó
  • 1 pau de canela
  • 1 colher(es) de sopa de páprica doce ou picante
  • 6 dente(s) de alho espremidos
  • 1 folha(s) de louro
  • 1 xícara(s) de chá de vinho branco seco
  • 2 cebolas grandes fatiadas

Cuscuz

  • 2 xícara(s) de chá de cuscuz marroquinho
  • 2 xícara(s) de chá de água quente
  • 3 colher(es) de sopa de azeite
  • 1 colher(es) de chá de cúrcuma
  • sal a gosto
  • 4 colher(es) de sopa de manteiga
  • 2 unidade(s) cenouras pequenas cortadas em rodelas e cozidas
  • 1 unidade(s) batata-doce cortada em cubos, sem casca e cozida
  • 1 unidade(s) abobrinha cortada em cubos e cozida
  • 1 lata(s) de grão-de-bico cozido
  • 1/2 xícara(s) de chá de uvas-passas claras sem caroço

Conversor de medidas

Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Modo de preparo

Cordeiro

Tempere o cordeiro com o sal, a pimenta, o azeite, as especiarias, o alho, o louro e o vinho. Coloque as cebolas em uma assadeira e arrume o cordeiro por cima, junto com os temperos. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno. Deixe dourar. Corte o pernil e coloque-o em um refratário. Reserve.

Cuscuz

Coloque o cuscuz em uma vasilha quente com o azeite, a cúrcuma e sal. Despeje a água sobre o cuscuz e mexa, de vez em quando, para separar os grumos.

Em uma outra panela, aqueça a manteiga e refogue rapidamente todos os legumes, o grão-de-bico e as uvas-passas. Tempere com sal e reserve. Quando o cuscuz tiver absorvido toda a água, misture o refogado de legumes e ajeite-o ao redor do cordeiro que está no refratário. Sirva a seguir.

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