Jalapeños cozidos no vapor recheados com tomate confitado e queijo de cabra
90 min
2 porções
Ingredientes
- 10 pimentas jalapeños médias
- 2 tomates italianos maduros e firmes
- 1/4 xícara(s) de chá de azeite extra-virgem
- ramo(s) de tomilho fresco a gosto
- 2 dente(s) de alho
- Sal a gosto
- 100 grama(s) de queijo de cabra em bolinha
Modo de preparo
Corte os jalapeños retirando uma tampa da parte superior da pimenta, formando uma espécie de canoa. Retire cuidadosamente as sementes com uma faca sem ponta. Leve para cozinhar no vapor por 15 minutos. Retire e reserve.
Faça um corte em formato de "X" na parte superior e inferior dos tomates e leve ao vapor ou mergulhe em água fervente por um tempo entre 30 segundos e um minuto, até que a pele comece a soltar.
Retire e mergulhe em água gelada para interromper seu cozimento. Retire a pele cuidadosamente e corte-os em quatro pétalas (gomos) cada um.
Unte uma fôrma pequena com azeite, coloque as pétalas de tomate, o sal, os dentes de alho quebrados, os ramos de tomilho e o restante do azeite. Leve ao forno baixo (100°C) por uma hora ou até que eles percam o excesso de água.
Retire do forno e reserve-os separadamente do azeite que sobrou do cozimento.
Para rechear, corte as pétalas de tomate em tiras finas de aproximadamente 1 cm de largura. Coloque a tira no interior da pimenta, deixando 1 cm para fora da cavidade. Coloque cuidadosamente as bolinhas de queijo sobre o tomate.
Re-aqueça os jalapeños no vapor por quatro minutos ou até que o queijo amoleça. Sirva regando com o azeite reservado anteriormente.
Faça um corte em formato de "X" na parte superior e inferior dos tomates e leve ao vapor ou mergulhe em água fervente por um tempo entre 30 segundos e um minuto, até que a pele comece a soltar.
Retire e mergulhe em água gelada para interromper seu cozimento. Retire a pele cuidadosamente e corte-os em quatro pétalas (gomos) cada um.
Unte uma fôrma pequena com azeite, coloque as pétalas de tomate, o sal, os dentes de alho quebrados, os ramos de tomilho e o restante do azeite. Leve ao forno baixo (100°C) por uma hora ou até que eles percam o excesso de água.
Retire do forno e reserve-os separadamente do azeite que sobrou do cozimento.
Para rechear, corte as pétalas de tomate em tiras finas de aproximadamente 1 cm de largura. Coloque a tira no interior da pimenta, deixando 1 cm para fora da cavidade. Coloque cuidadosamente as bolinhas de queijo sobre o tomate.
Re-aqueça os jalapeños no vapor por quatro minutos ou até que o queijo amoleça. Sirva regando com o azeite reservado anteriormente.
Receita do chef Breno Berdu, do Vapor Burger & Beer
Rua Fradique Coutinho, 1.464. Vila Madalena. São Paulo, SP.
Tel. 0/xx/11/3811-9718
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