Boa praça e contador de causo como todo mineiro, Helvécio Ratton também sabe como ninguém reconhecer um bom queijo artesanal de sua terra.
A pedido do UOL Receitas e Restaurantes ele deu cinco dicas de como reconhecer, comprar e degustar o queijo mineiro. Veja abaixo:

"O bom queijo mineiro precisa estar maturado e com a casquinha amarela, que é considerada sua proteção natural"

"Na hora de comer, a casca deve ser descartada. Ou seja, sempre descasque o queijo antes de degustar"

 "Ao contrário do que se possa imaginar, o legítimo queijo da Canastra, do Cerro e do Cerrado não é aerado. Prefira sempre os mais maciços: queijo com buraco não é o queijo bom!"

"O queijo de leite cru não deve vir embalado no plástico. Se comprá-lo desta forma, retire-o da embalagem, lave e deixe que ele seque em uma tábua de madeira"

"Um bom queijo artesanal pode durar mais de um ano e deve ser sempre conservado fora da geladeira"